自酿葡萄酒
oki 2012-10-22科创茶话
葡萄酒很多人都会自酿。今年我也试着自酿了一点儿。感觉酒很香,口感也很好。下面介绍一下自己的做法:

一:挑选成熟,籽粒饱满的葡萄,用剪刀剪掉枝杈。保留一点点葡萄粒根部的枝杈结蒂,葡萄粒绝对不能破损。
二:将葡萄粒洗净,晾干。准备好酿制用的容器(比如:广口的玻璃瓶),洗净晾干。
三:戴好一次性手套,将葡萄粒挤碎。将葡萄和浆液全部倒入酿制容器中。
四:加入白糖。混合。(葡萄与白糖的比例可根据自己口味改变。我是2.5公斤左右的葡萄加了500克白糖)。
五:盖好瓶盖(切记:瓶盖不能完全密封,要留有透气的小孔。便于发酵产生的气体排放)在瓶盖上铺盖两层保鲜膜,并用胶带扎紧。
六:将容器放置在避光的地方,或在容器外套好避光的罩子。
七:在夏秋季节,发酵30天左右即可开瓶。(发酵时间越长,酒的甜度越低,酒精度越高。反之亦然)
八:准备好过滤网和盛酒具。将发酵好的葡萄酒原浆倒入,过滤掉大部分残渣。
九:将过滤网上添加咖啡过滤纸,将初滤后的葡萄酒原浆倒入,进行二次过滤。(若用4号咖啡过滤纸,滴速大约为5-8滴 / 分钟。)
十:再次过滤后,得到的晶莹剔透的液体就是纯净的葡萄酒了。
注意事项:水绝对不能带入,容器要干净,葡萄粒要干净。手不能直接接触洗净的葡萄,要带一次性手套。

此次,购买了3公斤葡萄。成本为12元。挑选剔除后,剩余约2.5公斤左右。
购买了500克袋装绵白糖。成本为7.46元。
酿制了两瓶,中途因故损失了一瓶。最后得到了400多毫升的葡萄酒。

这是发酵中的葡萄酒
IMG_2932.jpg

这是进行第二次过滤的情景。使用法国4号咖啡滤纸。
IMG_2937.jpg

滴速为5--8滴/ 分钟。经十余小时过滤完毕,得到了晶莹剔透的葡萄酒
IMG_2938.jpg

与进口葡萄类酒比,口感,色泽,不输。且香味独特。
IMG_2939.jpg
+10  科创币    dr.lc   2012-10-22   LZ太棒了!不知道别的水果可不可以这么做?
来自:科创广场 / 科创茶话
woowoowoowo
9年2个月前
1楼
LZ蛮有情调的嘛,以后也会尝试的,LZ的方法看似很简单,网上的教程有些复杂还要买他们的酿酒工具,
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黑岩兔
9年2个月前
2楼
最后一幅图看到苏格兰威士忌一瓶..
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原子裂变
9年2个月前
3楼
好多洋酒啊。。。有一点点馋[s:178]
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eviljt
9年2个月前
4楼
呵呵,喜欢喝酒的给你顶一个
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dr.lc
9年2个月前
5楼
LZ太棒了!不知道别的水果可不可以这么做?
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oki作者
9年2个月前
6楼
引用第5楼XXXXX于2012-10-22 22:15发表的 :
.......  不知道别的水果可不可以这么做?  

苹果可以。但注意去掉苹果核及两端,仅留果肉和果皮。
洗净晾干后去核,直接装瓶。
苹果酒酸度较大,商业销售都要勾兑。
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玄明
9年2个月前
7楼
看到第一张照片我知道为啥损失了……被你家狗狗偷喝了。[s:274]

以前家里酿过,没过滤就喝了,倍儿难喝。
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laji3865689
9年2个月前
8楼
成本太高,淘宝卖500ml也就20出头。
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20!Dopaminor
9年2个月前
9楼
回 7楼(玄明) 的帖子
曾经家里也这样弄过   用2.5L可乐瓶装    然后我发现气压太高  于是定期放气    结果有一次他们把瓶子放在窗帘后面  我没发现   结果葡萄皮和玻璃一起飞到十米外的对面楼了...   整个天井地面都是葡萄皮,....   最震惊的是....  我爸当时在家睡觉...  没醒....................................................................  我觉得很好喝啊  没怎么过滤的
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大耳朵爷爷
9年2个月前
10楼
一直想弄这下会了,有机会弄一坛尝尝!
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oki作者
9年2个月前
11楼
引用第7楼玄明于2012-10-23 18:28发表的  :
看到第一张照片我知道为啥损失了……被你家狗狗偷喝了。[s:274]

以前家里酿过,没过滤就喝了,倍儿难喝。




呵呵。那狗狗命运多舛,几经丢弃,被我们收养,乖得很。替狗狗申冤。


嗯,您说得对。不过滤的酒混合有白色的悬浮物。口感酸涩。
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oki作者
9年2个月前
12楼
引用第8楼laji3865689于2012-10-25 12:37发表的  :
成本太高,淘宝卖500ml也就20出头。


业余条件下酿酒,出酒率不会太高。但收获的是绿色纯净的酒呀。
工业生产中,为了提高产量,要使用发酵剂和消气剂。这类酒都是低档的产品。出厂时要勾兑。
目前,高档葡萄酒都采用低温自然发酵。时间长,产量低。但口感好,质量佳。价格也贵得多。
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oki作者
9年2个月前
13楼
Re:回 7楼(玄明) 的帖子
引用第9楼20!不曾存在于2012-10-25 13:04发表的 回 7楼(玄明) 的帖子 :
曾经家里也这样弄过   用2.5L可乐瓶装    然后我发现气压太高  于是定期放气    结果•••••••的




家庭业余条件下,高温密封发酵有危险。可采用二次发酵的方法,第一次高温常压发酵,第二次低温密封发酵。但容器的耐压要大于5公斤。口感会更好。
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t-600
9年2个月前
14楼
首先釀製前最好把果肉去掉只要汁液(重點在這)
或者用湯袋放香料果肉等等,拿出來方便........
冷卻沈殿菌種因溫度凝結在低層抽取95%清液(說白了就丟進冰箱中)
10多小時曝露在空氣中過濾酒會壞,
酒精和氧結合都要變紅酒醋了
酿制容器多是用一次,不要重複再用
(主因酿制容器抗壓性是飛躍性下佭也會變形)
另外玻璃瓶炸起來不是說笑的,
用氣密瓶最好內部壓力夠大自會自動排氣,
也可以保存足夠二氧化碳溶於培養液中
白葡萄加蜜糖加氣密瓶一星期成熟味道一絕大家可以試試
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两壶居士
9年2个月前
15楼
我也酿过,糖放得稍为少一点,只发酵3~7天.很甜.只粗滤,没有细滤,长时间静置后将沉淀去掉也行,比不上LZ的清亮.
葡萄买商店卖剩的,便宜.只1~1.5元每斤.平均每斤酒只花2~3元.
发酵和静置时千万要留透气孔,不然会把瓶盖冲开爆炸,很吓人的.
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diy患者
9年2个月前
16楼
过滤纸哪里能买到?
是实验室的滤纸行不?
放10%的糖,估计发酵完是干的吧。
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hy8658
9年2个月前
17楼
我家里 天天喝的都是自己酿的葡萄酒,葡萄下来的时候 买七八百斤吧,  十个大坛子   我家人多 送給亲人点 自己天天喝, 请客有时候也喝这个,都说比买的一二百的葡萄酒好喝
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