关于蜂蜜和高温碱液混合的疑问,及事故经过。请指教
royel2012/12/28化学 IP:山东
关键字:蜂蜜  氢氧化钠  混合温度
时间:2012/12/28
地点:厨房
事故经过:
手工制皂,尝试添加蜂蜜,预想将蜂蜜与碱液混合后加入油脂中进行皂化。
尝试将蜂蜜与氢氧化钠溶液混合,溶液变色后发生爆沸,溢出。
将50g蜂蜜溶解于70ml热水中,放置于一旁备用。(烧杯壁沾有油脂,取油脂后未清洗)
后称取68gNaOH溶于100ml水中,完全溶解后,未经冷却、降温处理,将前述蜂蜜水倒入碱液中,溶液立即由浅淡黄色(蜂蜜水颜色)变为红褐色,并发生爆沸。过程中伴随焦糖味道。残余的红褐色液体有较好的流动性,强碱性。 图中紫色条状物为pH试纸 IMG_2049.jpg
事故分析:
碱液温度较高,混合后蜂蜜中糖分在高温下焦化,变色,同时,高温导致液体发生爆沸。
存在疑问:
如果以上分析错误,混合后变色及发生爆沸的原因是什么?蜂蜜或糖类是否与NaOH发生反应(在100℃左右)?其中混入的油脂发生酯化反应是否是事故原因之一?
+20  科创币    xj198398xujing    2012/12/31 鼓励探究
来自:数理化 / 化学
3
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~~空空如也
北落师门
11年4个月前 IP:未同步
482812
浓碱可以在加热的条件下水解糖类,有产物为二氧化碳,这应该是爆沸的原因,酯化反应是否参与其中倒是不清楚
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xj198398xujing
11年4个月前 IP:未同步
483438
是否蜂蜜中的醛糖在碱催化下发生了康尼查罗反应 放热导致溶液沸腾
蜂蜜中主要成分是果糖以及葡萄糖 其他成分均不多
LZ可以尝试单独用果糖或是葡萄糖与碱液反应 观察效果
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