深夜实验室之蛋疼牌烤红薯-蛋疼实验室出品

夜深了,pcr仪旁的你在干什么?什么?在调戏师妹?此时如果能拿出一根黄瓜,哦,抱歉错了,是一个热腾腾的地瓜,在pcr仪旁和师妹一起分享,是不是很浪啊,又错了,是浪漫?好吧,今天我就教给你如果烤热腾腾的地瓜,如果能因此成功开房,别忘了回来告诉我一声。

打住!实验室规则就是禁止在实验室吃任何东西,喝任何东西。(虽然很多人叫了外卖在实验室吃的不亦乐乎,但是规定不会因此而改变。)好了,我在实验室烤地瓜吃,就是违反了实验室规则,因为此事我纠结了很长时间,最后我自己想出了完美方法,但未必适合你们,你们自己想办法去吧。我们实验室有食品实验室,食品实验室里做的东西都是可以吃的,吃,是实验的一部分,什么?你不吃?对不起,此次实验你没有做完,零分。好了,本人烤地瓜就是做实验,必须要吃,否则没有完成任务。我还带回家给我女儿吃,因为我要路人品尝后给我的地瓜打分,然后我会记录,路人甲说,爸爸,地瓜真好吃。好了,现在终于名正言顺了,开始吧。。

方法很简单,就是用各个实验室都有的鼓风干燥箱做,但不是直接扔进去。直接扔进去当然可以,但是做完后,地瓜会过于干,不好吃。而是把地瓜放瓶子里,喝水的玻璃瓶就行,把红薯洗干,放进去,盖上盖子,但不要拧紧。时间和温度,我现在还没优化完,对于小点的地瓜,我现在的数据是140°烤200分钟,大的地瓜用这个数据,口感不好,我以后会再优化参数的。一个好的烤地瓜,首先要甜,香,里面还要软糯。

如果你以为我只找到一个在实验室做烤地瓜的目的,显然是还不了解我,作为一名蛋疼科学家,研究是我本能。烤地瓜中可以研究的东西非常多,比如,为何烤的比煮的地瓜好吃?烤的有种香味,这种香味物质的组分和结构是什么?可以用气相分析出来。还可以研究产生这种物质的条件,比如温度,还有品种。还有为何烤的地瓜会软糯?。。。。。。如果把这些东西研究出来,写篇paper,投《蛋疼学报》应该没有问题吧。

这样做的好处还有很多,比如干净,安全,烘箱里烘过的东西乱七八糟,我用的是食品实验室相对好点,其他的实验室自己权衡风险吧。然后还不会把烘箱弄的到处都是地瓜味。要不然第二天,师兄弟来了,发现你偷偷烤地瓜不给他们吃,又会被狠批一顿。

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来自:综合交流区 / 科创茶话
16
虎哥
3年3个月前
1楼

干燥箱的升温速度太慢了。红薯要香,软,烤的时间不能太长,应该先迅速升温,温度可以调到200度,到达以后降低一些。大的红薯可以用微波炉预热。烤的时间不要太长,半小时就差不多了,最多一小时,长了就干了。

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墨镜哈哈日记
3年3个月前
2楼

我试过马弗炉烤土豆红薯,基本上200-220度45分钟就刚刚好

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NClittleprince
3年3个月前
3楼

用铝箔纸包起来吧 



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墨镜哈哈日记
3年3个月前
4楼

来上个图,闲的无聊用公司马弗炉做的晚饭


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diy患者作者
3年3个月前
5楼
引用虎哥发表于1楼的内容
干燥箱的升温速度太慢了。红薯要香,软,烤的时间不能太长,应该先迅速升温,温度可以调到200度,到达以...

我的观点和你想反,缓慢升温有助于淀粉酶消化淀粉,变成糖。不过可以试试你说的方法。以后再搞。实际我尝试过不同的组合。但是没有详细记录,而且这种组合设计的也不合理。

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diy患者作者
3年3个月前
6楼
引用NClittleprince发表于3楼的内容
用铝箔纸包起来吧 

试过锡箔纸,水分蒸发有点大。而且锡箔纸包的不严,流液体。别会烦。

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diy患者作者
3年3个月前
7楼
引用墨镜哈哈日记发表于4楼的内容
来上个图,闲的无聊用公司马弗炉做的晚饭  

不错不错。我们的马弗炉,可以设定程序(国产的东西,太tm不人性化了,搞了半天,找了维修人员手机遥控,硬是没搞定如何设定程序),不过我还没用过,现在不玩这么高级的,先用烘干箱吧。

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迪纳米斯
3年3个月前 修改于 3年3个月前
8楼

@虎哥 @diy患者 红薯,升温太慢会不好吃、水分太多也不好吃,红薯处于半熟的时候,会产生一种怪怪的味道。我试过最好吃的做法是:上房揭瓦,石头土块之类的做个灶,用瓦把红薯和火焰隔起来。再在瓦片上用小石块和泥土块建造一个保温的空间 上面盖一片瓦片。大火烧烤。待熟透后,外皮和红薯肉几乎分离。红薯肉外焦黄,里面嫩。香气诱人。软糯甘香。哎呀!口水流了一地的有木有?


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迪纳米斯
3年3个月前
9楼

干脆搞个烤红薯比赛吧?

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diy患者作者
3年3个月前
10楼
引用迪纳米斯发表于8楼的内容
@虎哥 @diy患者 红薯,升温太慢会不好吃、水分太多也不好吃,红薯处于半熟的时候,会产生一种怪怪的...

我刻意用大概七八十度的去烤一段时间,使淀粉酶发挥作用,貌似没有明显的变甜。现在已经不需要继续甜了,因为我这个程序已经无比的甜了,再甜就腻了。

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BG8KIH
3年3个月前
11楼

小时候都是农村的土灶里烧,那个时候觉得很好吃。试过一次把红薯用厨房纸打湿裹起来用微波炉烤,比较干不好吃😂

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墨镜哈哈日记
3年3个月前
12楼
引用BG8KIH发表于11楼的内容
小时候都是农村的土灶里烧,那个时候觉得很好吃。试过一次把红薯用厨房纸打湿裹起来用微波炉烤,比较干不好...

微波炉本身就靠水分子加热,肯定不好吃,各种烤箱炉子什么的与土灶就差个火候和木头的烧烤味

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3DA502
3年3个月前
13楼

对红薯抽真空会有什么效果

把红薯冻硬,然后再烤有什么效果


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浪里黑条
3年3个月前
14楼
引用3DA502发表于13楼的内容
对红薯抽真空会有什么效果把红薯冻硬,然后再烤有什么效果

冻硬,然后抽真空(保持低温),于是我们的到了冻干红薯

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蓬莱的鹰
3年3个月前
15楼

都差不多啊,我是把回流焊机的温控程序给改了

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