判断一把刀是否锋利，有两个标准，第一可以削纸，第二要能轧发，能轧发才能剃须！这就是真锋利了。↑



假利与真锋

在人流熙攘的庙街，绿色的铁皮摊档后面，有一个不到十平米的门铺——陈华记利器专门店。踏入铺子，环绕四壁，各种刀剪明晃晃，白花花，寒气袭人。一盏昏黄的台灯下，寒光闪闪：一个老头，脖子上戴一串粗粗的佛珠，那半个巴掌大的吊坠子一直吊到胸前；头发花白，双目炯炯有神，正弓着身，如划船般晃动着身体，这个老头正是华叔，今年77岁。

听说华叔磨的刀凌空削番茄不出水，华叔斜了我一眼：“那是小把戏。要看一把刀是否锋利，有两个标准。首先，是削纸。”说罢，华叔拿起一把磨好的切肉刀，在柜台捡起一张报纸，横着削过去，一条几毫米的细纸条就出来了！接着，又把刀塞给我，让我竖着把刀往下放：“不用力的，就是轻轻把刀放下去，就能削开。”记者一试，果然无须用力，报纸当场破开。

“最重要的，就是轧发！”说时迟，那时快，华叔举刀放到自己头上，两手指轻轻扶着刀身，本以为大刀会滑落到华叔耳朵，然刀却没有落下！“能轧发才能剃须！这就是真锋利了。”

哇，那么锋利的厨刀，岂不是很危险？

“你都不懂。越是锋利的刀越安全！人们常常切到手，就是因为要用力切，刀打滑。如果刀够锋利，根本不用力就可以将猪肉切得像纸一样薄。不打滑，就不会切到手了。你说你喜欢做菜，没有一把好刀，你怎么喜欢？” 华叔声如洪钟，中气十足，说起话来噼里啪啦地，就跟他的剪刀剪布的时候一样，“唰”地一捅到底。

陈华记里面，还有一张字条：顾客惠顾，免费开锋。现在很多名厂刀，买回去就可以用了，但华叔还是坚持帮你磨九块石头。

“新刀不磨就是废的！你可以用，但那是‘锯’不是‘切’。你帮衬我买刀，我免费帮你磨。这是责任！因为没有我帮你磨，再好的刀给你回去也没有用！”华叔说起刀，总是充满自豪。

那陶瓷刀呢？

“那个是旧东西！25年前我就在卖了，掉地上就没有了。即便不掉地上，顶多也就用半年左右。早过时了，现在又当新东西卖！”

求新，求变，贪图方便、便宜的现代人，早已经习惯了“锯”肉而不是“切”肉，也分不清假利和真锋了！