磨刀靠耳不靠眼

华叔一边从柜台下面拿出一把双立人的切肉刀，弯腰在一个小小的木制工作台前坐下来，自顾自地“刹刹”地磨了起来：“哼，磨刀没有什么挑战性。磨剪刀才见真功夫。”

“外面磨刀，随便用砂轮车一下就收几十块钱。家里面磨，很多人都只知道用普通磨刀石。那些都是会磨坏刀的！就是随便把刀刃磨薄就算。那是‘利’不是‘锋’。刀刃不平整，用不了多久，刀刃就会坏，不是真正的锋利！不要以为我收你几百块钱磨一把刀，我磨刀剪一副心机，足足九块石头，差不多一个小时。手皮剪更考功夫，感冒的时候不能磨，因为精神稍不集中就会磨坏了。所以其实一天磨不了多少把，赚不了多少钱。你要是在我这里买刀，我还免费帮你磨。我求什么？这是责任！我这里不是做生意。做生意的话，把刀卖给你就算了，还哪里会帮你磨半天！所以看似价钱贵，实际赚不了多少钱，根本就没有后生肯学！”华叔一边讲着，一边又换了一块石头。用毛笔蘸点水，加一点磨刀油，又接着磨了起来。

据华叔说，第一块石头是开锋，之后就是要将刀刃磨得幼滑，最后收口，这才是真锋利。靠谁教？“没有人教我！都是我自己研究的，连我师傅都不会。磨刀不是用眼看，而是用耳朵听。磨得越锋利，越磨就越没有声音。到了最后，刀行不行，它自己会告诉我！”我跟着侧耳听，果然是每换一块磨刀石，越磨声音越小。磨了6块石头之后，华叔就起身，把刀拿到柜台上面的工作台继续磨：“不是每把刀都可以上这里的。钢水不好，刀身软不经这些石头磨。没有磨好的，也上不了这里。”

“磨刀是用阴力的。”华叔把双手伸到我面前：“你看我的手，磨了四十八年的刀，看，还是那么光滑，哪里有一块茧？” 接着又转过背去：“但是我背上都是汗，看到没有？因为我是全身用力！尤其是磨剪刀，那叫‘棉花手’。经我磨的裁缝剪，不打滑，四层布一起剪也没有问题！”说罢，华叔随手捡起一块布，折了两折，一剪下去，就如剪水一样流畅。再检查布两边的剪口，果然整齐笔直。华叔又举起剪刀，在空中剪了几下：“你听听，没有声音的，这是真锋利，因为锋是幼滑的。”接着，他又在一堆未磨的剪刀里面抽出一把，又在空中剪了几下，果然是“咔嚓咔嚓”地响。

华叔工作台边的地上，堆了十几二十块磨刀石。磨一把刀剪，少则五块石头，多则九块石头。除了开封第一块是石沙炼制的普通磨刀石，密度只有几百，后面的都是天然石。越往后密度越大，直到密度接近4万的“山心石”，即便是十几年前买，也价值好几万块钱。