引用第11楼正版hambaby于2009-05-07 12:52发表的 :
大约从1987年开始，老妈开始每年夏季DIY番茄罐头，每年大约制作20~30kg（净含量），就是用普通的民用高压锅，常压蒸汽（不安装密封圈，不放安全锤）消毒30分钟后，立刻密封。
180天保存完好率超过95%。
罐头容器，最初使用500ml医用盐水瓶子，橡胶塞，胶布密封针眼，后来采用现成的商品瓶子，，消毒后直接拧死。
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沒錯,我們當日也就是用铁皮盖+玻璃罐头, 絕對可行~
不過罐头食品再細分2大類,LOW ACID FOOD, HIGH ACID FOOD,
中文不太清楚, 大致上是低酸度和高酸度食物~
而罐头食品消毒跟據時間長短分為12個D~(你看我的地址就會明白)
1個D 等於需要在121度殺死90%微生物的時間(也就是殺1個log)
12個D 之後,基本上是全死掉了~
LOW ACID FOOD就是所有食品除了水果和番茄~ 多數都需要用盡12D 確保完全消毒~
HIGH ACID FOOD嗎, 就是高酸度的水果和番茄, 因為肉毒菌屬的都不喜歡,什至是難以活在PH<4.5 的環境, 所以這類食品不需要12D 消毒,1D-3D 也就可以了~當然,也因為這類食品的質料太軟,煮太久會溶掉,不實際~
所以HAMBABY 母親的做法十分正確~可是肉類不多消毒一會的話~放久了就會中肉毒毒素了~(這個死得很慘~)
