辣椒素在食品添加剂商店有卖的，一般都是混合品，变态辣翅禁卖后就不容易看到了。从辣椒中提取可以，但要求辣椒的味道要浓重才好。
提取采用EtOH连续萃取，回收溶剂至膏状，用少量石油醚溶解，用稀碱液萃取，碱萃取液酸化至ph4左右，用Et2O萃取，回收Et2O，残留物挥干，用少量EtOH溶解残留物，过氧化铝干柱，EtOH洗脱，回收EtOH得到粗制的无色辣椒碱结晶。剩余的石油醚溶液含有辣椒红素和辣椒玉红素，可上柱分离。
提取采用EtOH连续萃取，回收溶剂至膏状，用少量石油醚溶解，用稀碱液萃取，碱萃取液酸化至ph4左右，用Et2O萃取，回收Et2O，残留物挥干，用少量EtOH溶解残留物，过氧化铝干柱，EtOH洗脱，回收EtOH得到粗制的无色辣椒碱结晶。剩余的石油醚溶液含有辣椒红素和辣椒玉红素，可上柱分离。