怎么检测油条中是否含有明矾?
NASAKED2015/05/09化学 IP:云南
我想,可不可以用氢氧化钠?望大家支招。
来自:数理化 / 化学
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~~空空如也
盐卜
9年1个月前 IP:浙江
767727
油条中铝含量不高,氢氧化钠加多了没有沉淀。想氢氧化钠和铝离子生成氢氧化铝沉淀是不现实的,想看沉淀就用氨水吧,我不确定楼主可以看到沉淀。
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盐卜
9年1个月前 IP:浙江
767728
楼主是初中生吗?
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北落师门
9年1个月前 IP:浙江
767730
网上有卖检测明矾的试剂盒。。。
要精确的定量分析的话,国标给出的办法是用定量的EDTA与铝形成络合物,然后用硝酸铅滴定剩余EDTA来测出消耗量,详情请看gb1895-2004的国标
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zy207047586
9年1个月前 IP:广东
767737
Al+NaOH有气泡。应该可以。
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zy207047586
9年1个月前 IP:广东
767738
引用 盐卜:
油条中铝含量不高,氢氧化钠加多了没有沉淀。想氢氧化钠和铝离子生成氢氧化铝沉淀是不现实的,想看沉淀就用氨水吧,我不确定楼主可以看到沉淀。
2Al+2NaOH+2H2O=2NaAlO2+3H2↑,没有沉淀。
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20!Dopaminor
9年1个月前 IP:广东
767741
没钱没试剂,搞这个就是蛋疼。
就是先溶出、浓缩、提取、检测,还不能百分百确定



楼上别逗
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smith
9年1个月前 IP:广东
767763
4楼的方法应该行,不过估计也要坩埚马沸炉什么的把油条灼烧成灰,溶解于酸或者碱来鉴定
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盐卜
9年1个月前 IP:浙江
767785
引用 zy207047586:
2Al+2NaOH+2H2O=2NaAlO2+3H2↑,没有沉淀。
油条中的铝是三价铝离子,和氢氧化钠反应生成偏铝酸钠,哪来的氢气?
难道你家的油条是铝做的?

假设你有方法让其生成气体,那也是很少的,半天浮不上来一个气泡,我要是说它是溶解氧,你怎么证明它不是?
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盐卜
9年1个月前 IP:浙江
767786
引用 smith:
4楼的方法应该行,不过估计也要坩埚马沸炉什么的把油条灼烧成灰,溶解于酸或者碱来鉴定
这位仁兄4楼的方法靠谱吗?
求解......
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非死不可
9年0个月前 IP:江苏
767820
没有明矾的油条不健康,从来没人因为吃油条吃出问题,不过倒是有人吃所谓的不含明矾的放心油条吃出过问题。
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绯色幻想prince
9年0个月前 IP:上海
767821
教你一个快速识别法:你按kfc里的安心油条比,只要膨松程度比那大好几倍或者说里面孔洞特别大的,坑定加明矾或硼砂了
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acmilan
9年0个月前 IP:四川
767840
直接加专用的铝试剂,生成红色沉淀。

油条健不健康,很大程度上不在于铝离子,而在于使用的油是新油还是老油。

比起加硼砂的油条,加明矾的油条实在是太安全了。
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mould
9年0个月前 IP:天津
768125
谁能给我讲解下明矾在油条里咋发泡的  是什么原理
还有我觉得那点铝无关紧要了——相比那炸了一个月的地沟油来说
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北落师门
9年0个月前 IP:浙江
768194
引用 mould:
谁能给我讲解下明矾在油条里咋发泡的  是什么原理
还有我觉得那点铝无关紧要了——相比那炸了一个月的地沟油来说
明矾里有结晶水吧,油里炸后水跑出来,把面粉吹大了......一般还会加碳酸氢钠,会有二氧化碳产生。跟酵母发面差不多,但是效果好很多,简单粗暴
如果按照国家限量来添加,问题倒不是特别大,关键在于不是每个做油条的都跟坛子里的童鞋那样文化水平挺高的,添加前还要称一下用量,一般这种都按个人经验来,想放多少放多少,随便抓一把放进去,真要跟他说限量他也不会算
可以用别的配方替代明矾作为膨松剂,比如kfc的无铝油条,大部分就是一些碳酸氢钠之类的受热会放出气体的物质,但是效果不如明矾好。铝就像地沟油那样,都是长期的影响,只是地沟油实在太恶心了,从视觉和心理上冲击太大,导致现在对地沟油是避之不及。可以说食品界从不缺少恶心的东西,只是缺少发现恶心的眼睛...........
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200361095
9年0个月前 IP:北京
768204
光谱行不?也会有干扰吧
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mould
9年0个月前 IP:天津
768432
引用 北落师门:
明矾里有结晶水吧,油里炸后水跑出来,把面粉吹大了......一般还会加碳酸氢钠,会有二氧化碳产生。跟酵母发面差不多,但是效果好很多,简单粗暴
如果按照国家限量来添加,问题倒不是特别大,关键在于不是每个做油条的都跟坛子里的童鞋那样文化水平挺...
最后一句话亮了
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NASAKED作者
9年0个月前 IP:云南
768714
引用 盐卜:
楼主是初中生吗?
额,高2
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