人類吃肉的需要,是為了攝取完整蛋白質(Complete protein), 也就是說是為了吸收必需氨基酸(essential amino acid),再下去就是為了增進吸收核酸和脂溶性維他命,(ADEK)其實人造肉類早已存在,自然界中除了動物,黃豆是另一個完整蛋白質的來源,雖然其生物活性及完整性亦不及動物來源.但用去油黃豆渣提練"仿肉食纖維"已經是相當成熟的技術. 經過高溫蒸煮, 酸結,鹼溶,酸析...
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